O Wydziale

    Jednostki naukowo-dydaktyczne:
    • Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności
    • Katedra Chemii
    • Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji
    • Katedra Technologii Żywności
    Liczba nauczycieli akademickich – 100 
    Liczba studentów – 1480
    Główne kierunki badań:
    • badania podstawowe i technologiczne związane z wykorzystywaniem drobnoustrojów i produktów ich metabolizmu w produkcji i poprawie jakości żywności;
    • aspekty technologiczne, zdrowotne i ekonomiczne przetwarzania surowców roślinnych i zwierzęcych;
    • badania związane z powstawaniem i wykrywaniem nowych zanieczyszczeń chemicznych oraz wykrywaniem zafałszowań żywności;
    • badania związane z otrzymywaniem żywności o wysokiej wartości odżywczej, o obniżonej wartości energetycznej, jak również mającej prozdrowotne oddziaływanie na organizm człowieka;
    • zastosowanie różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC) i modulowanej różnicowej kalorymetrii skaningowej (MDSC) do badań nad strukturą, przemianami i stabilnością tłuszczów i produktów zawierających tłuszcze; 
    • spektrometria w podczerwieni jako metoda badania produktów spożywczych;
    • enzymy jako katalizatory w biotransformacjach i procesach modyfikacji lipidów;
    • zmiany fizykochemiczne, reologiczne i strukturalne surowców i produktów spożywczych wywołane procesami technologicznymi i przechowywaniem;
    • odwadnianie, suszenie i powłoki jadalne w kształtowaniu jakości produktów pochodzenia naturalnego;
    • aspekty technologiczne w optymalizacji procesów jednostkowych i projektowaniu cech produktów spożywczych wielofazowych.
    Współpraca z gospodarką
    Na Wydziale Nauk o Żywności prowadzone są badania i ekspertyzy w obszarze mikrobiologii i biotechnologii żywności, technologii przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych, inżynierii żywności. Wydział Nauk o Żywności jest otwarty na różne formy współpracy z partnerami otoczenia gospodarczego oraz przedsiębiorstwami. Jest członkiem Mazowieckiego Klastra Chemicznego oraz promuje przedsiębiorczość akademicką. 
    Wśród realizowanych projektów badawczo-rozwojowych na uwagę zasługuje projekt Lider nr L-4/17/2013 pt. „Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego oraz kombinowanej metody z wykorzystaniem pulsacyjnego pola elektrycznego oraz ultradźwięków do wspomagania procesu suszenia tkanki roślinnej” finansowany przez Narodowe Centrum Badań i Rozwoju. Dzięki wynikom otrzymanym w tym projekcie możliwe będą transfer zaawansowanej, innowacyjnej wiedzy na temat suszenia do przemysłu oraz zaproponowanie rozwiązań konstrukcyjnych związanych z komercjalizacją technologii.
    Formy współpracy z przedsiębiorstwami i instytucjami otoczenia biznesu:
    • opracowywanie technologii receptur różnych produktów spożywczych (mieszanek mącznych oraz technologii wypieku z nich chleba; technologia produkcji kurczęcia brojlera o podwyższonej wartości odżywczej);
    • opracowywanie metody utrwalania biomasy bakterii probiotycznych (produkcja biopreparatów dla zwierząt);
    • studia podyplomowe (Podstawy zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności, Bezpieczeństwo i jakość w łańcuchu żywnościowym);
    • szkolenia z zakresu przetwórstwa owoców na poziomie gospodarskim (Przydatność technologiczna owoców do produkcji soków);
    • opracowywanie ekspertyz i prowadzenie doradztwa w produkcji żywności i ocenie jej jakości;
    • promowanie spożycia produktów pochodzenia zbożowego.
    Obszary/dyscypliny współpracy:
    • powstawanie i wykrywanie zanieczyszczeń chemicznych, zmiany jakościowe i ilościowe mikroflory w czasie prób przechowalniczych żywności; 
    • opracowywanie nowych technik badawczych i innowacyjnych produktów żywnościowych oraz innowacyjnych technologii przedłużania trwałości surowców i produktów spożywczych;
    • przechowywanie oraz przetwarzanie owoców i warzyw oraz ocena ich jakości, w tym zawartości witamin, polifenoli i antocyjanów;
    • technologia przemysłu mięsnego oraz metody badania jakości przetworów; 
    • technologia przetworów mięsnych oraz analizy fizykochemiczne mięsa dużych zwierząt, drobiu oraz przetworów mięsnych;
    • chemia lipidów i chemia kosmetyczna;
    • właściwości fizykochemiczne, reologiczne i strukturalne materiałów spożywczych w aspekcie zmiennych parametrów procesu technologicznego;
    • optymalizowanie procesów produkcyjnych oraz prognozowanie i kreowanie funkcjonalnych cech produktów pochodzenia naturalnego;
    • funkcjonalne składniki i innowacyjne rozwiązania w technologii produkcji żywności w kierunku uzyskania nowych produktów o atrakcyjnych cechach sensorycznych i odżywczych oraz wygodnych w stosowaniu.
    Partnerskie firmy i instytucje:
    m.in.: Animex Sp. z o.o., Arso Polański Sp. z o.o., DuPont Poland Sp. z o.o., Europejskie Centrum Edukacyjne „Centrus” Natalia Gołka, JHJ Sp. z o.o., Mazowiecki Klaster Chemiczny, Mondelez Polska SA, Sai Global Assurance Services LTD Sp. z o.o., Silliker Polska Sp. z o.o., Zakład Mięsny „Wierzejki” J.M. Zdanowscy.
    Osiągnięcia Wydziału we współpracy z gospodarką:
    • opracowywanie nowej gamy produktów mleczarskich o własnościach prozdrowotnych;
    • opracowanie Polskiej Normy PN-A-82109 „Mięso i przetwory mięsne”;
    • opracowanie „Rozporządzenia Ministra Zdrowia w sprawie określenia maksymalnych poziomów substancji zanieczyszczających, które mogą znajdować się w tłuszczach stosowanych do smażenia, oraz kryteriów dla metod analitycznych stosowanych do ich oznaczania”; 
    • zmodyfikowanie receptury aromatów proszkowych i uruchomienie aparatury, wykorzystującej suszenie rozpyłowe połączone ze złożem fluidalnym, do ich otrzymywania.

opinie (0)

Bardzo słaby Bardzo słaby
Słaby Słaby
Neutralny Neutralny
Dobry Dobry
Bardzo dobry Bardzo dobry

Stacjonarne

Studia I stopnia:
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
TOWAROZNASTWO
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA
 
Studia II stopnia:
TOWAROZNASTWO
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA

Niestacjonarne

Studia I stopnia:
BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA
 
Studia II stopnia:
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA